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生地そのものが持つ、素朴で風味豊かなバウムクーヘンを作りたい。そのために「無添加」で作るということを選択しました。
生地は乳化剤や膨張剤などの添加物を一切使わず、メレンゲで空気を含ませ丹念に調整。
こうすることで、しっとりした深い味わいのイルローザ自慢の焼き菓子が誕生しました。
徳島・香川特産のひとつである最高級の砂糖「和三盆糖」。
サトウキビから精製される「和三盆糖」は手作業で何日も費やし作られます。
通常の砂糖よりも香りがよく、上品な甘さ。
その和三盆糖を生地にねりこみ、焼き上げました。
イルローザのバウムクーヘンは、和三盆糖をブレンドし、バターと小麦粉と卵と、シンプルな素材でつくられたバウムクーヘンです。
無添加の生地は良い状態を保つのが難しく、またきれいに焼き上げることだけを追求すると、しっとりとした食感を損なってしまう…。無添加で、かつしっとりとした食感を追求し、理想の生地作りにパティシエが試行錯誤を繰り返し、生み出した自信作です。
素材の味を大切に焼き上げたバウムクーヘンは、素材の深い味わいをしっかり感じることができます。