イルローザが使用する牛乳は、もちろん徳島生まれ。 豊かな水量と、高い品質を誇る一級河川・吉野川。 吉野川の美しい水と、養分たっぷりの土は、優れた牧草を育んでくれる から、流域周辺の牧場からは、美味しい搾りたての牛乳が毎日届きます。 新鮮な素材だからこそ、より一層素材の美味しさが引き立て合います。

生クリームだって、イルローザはこだわっています。 牧場から届いた搾りたて・新鮮な牛乳を、大手製造メーカーとの協力の元、 美味しい生クリームに変身させるのです。 通常の生クリームよりも鮮度を重視しているから、製造したものをすぐに お菓子に使用して、美味しさを大切にしています。

鮮やかな紅色と、優しい黄金色、栗のようにほくほくした食感。 自然の恵みたっぷりの鳴門金時は、イルローザの契約農家が こだわって育てているとっておきの鳴門金時です。

潮風が心地よい、山間の広大な畑。 見渡す限りすべてが畑のこの場所で、柔らかな砂地に包まれ、 手間暇かけて大切に育てられた、徳島自慢の味。

できるだけ農薬や化学肥料に頼らず、工夫をこらして育てられた 鳴門金時は、甘くてほくほくした食感がとっても美味しい、 お菓子に最適の糖度を持つさつまいもなのです。

和三盆糖は、日本で古来より精製される砂糖のひとつで、特に 繊細な甘さにこだわる和菓子業界にてたいへん重宝されています。 機械に頼らず、大部分を手作業で行うため、大量生産は見込めず、 現在の主な生産地は、徳島県と香川県の一部地域のみ。 独特の風味と、すっと溶けるさっぱりとした甘さが特徴です。

イルローザのアーモンドが、こんなに香る理由。それは、使用する直前にアーモンドを挽くからです。

アーモンド、といっても、産地によって、香りや甘みに違いがあります。イルローザのアーモンドは、ふんわりと甘い南仏プロヴァンス産と、ほんのりビターで香り高いスペイン産を、お菓子に合わせてブレンド。香りを損なわないスペイン産の石臼で丁寧に挽いています。

焼きたてのお菓子から漂う挽きたてアーモンドの香りは、イルローザの工房をいっぱいに満たす幸せの香りなのです。

ありふれた素材にこだわればこだわるほど、お菓子は美味しくなります。 発酵バター、焦がしバターなど、お菓子それぞれに最適なバターを使用することで、お菓子のおいしさ、バターの風味、深いコクはより一層引き立ちます。シンプルなお菓子ほど、バターの品質は重要なポイントに。 イルローザのお菓子が美味しいのは、バターが美味しいからなのです。

イルローザが使うチョコレートは、チョコレートの本場、ベルギー産。 甘みと苦みのバランスが絶妙で、お菓子作りにもぴったりの クーベルチュールは、カカオ66％の純チョコレート。 たっぷりと贅沢に使用しているから、カカオの風味豊かで 奥深い味わいのお菓子が完成します。

剣山を主峰に、険しい山々が連なる県内で二番目の広さを持つ木頭村。 降水量がとても多く、自然環境に恵まれたのどかな山村では、 「木頭ゆず」の生産地としても知られています。 独特の香りを持つ柑橘系で、さわやかな香りとほどよい酸味を持つ 「木頭ゆず」は、質・量ともに日本一の逸品です。

プチプチした食感の楽しいイチジクは、フランス産のソフトでマイルドなセミドライタイプを使用。 隠し味にクルミも加えて、大人の味わいに焼き上げました。

自家製のオレンジピールは、新鮮なオレンジ果皮をその果汁で煮込む手間を惜しまず、オレンジリキュールを加えパウンドケーキに仕上げました。

太陽の光をたっぷり浴びて育った瀬戸内海産のレモンを使用し、さわやかな酸味と清冽な香りで、甘さを一層引き立ててくれるさっぱりとした味わいです。

生地には讃岐うどん用に開発された国産小麦「さぬきの夢2000」を使っています。生産量が少なく希少な小麦ではありますが、全国でも高いブランド力を持っています。 「さぬきの夢2000」を使うことで、かむほどに広がる「きめの細やかさ」と「もちっとした食感」のある食感・歯触りを出すことができました。

洋菓子店が作るラスクを表現する手段として洋菓子店に欠かせない、甘く香るバニラの要素を盛り込みました。 パン店が作るフランスパンとは異なり、バニラをパン生地に練り込んで焼き上げることによって、ラスクに加工した際、甘い香りを感じられ、他社とは一線を画すラスクに仕上がっています。